اشهى الاكلات

طريقة عمل سمك الهامور مع صلصة الطحينة والأنشوجة

 

 

المقادير

1سمك هامور كبير (وزن كيلو ونصف أو أكثر)3فلفل ألوان مُقطع بالطول مثل عيدان الكبريت1جزر مُقطع بالطول مثل عيدان الكبريت2ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة2ملعقة صغيرة كمون مطحون2ملعقة كبيرة شبت مفروم2ملعقة كبيرة عصير ليمون3ملعقة كبيرة زيت زيتون3ورق كافير (ورق ليمون) مُقطع قطع كبيرةملح وفلفل خليط من الخضروات (طماطم، شرائح ليمون،جزر، كُرات مُقطعة أحجام متساوية) وورقغار 4/1كوب ماءلصلصة الطحينة والأنشوجة2كوب طحينة1كوب ماء دافئ2ملعقة كبيرة معجون أنشوجة (أنشوجةمهروسة)1ملعقة صغيرة كمون مطحون1ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة2ملعقة كبيرة عصير ليمون2ملعقة كبيرة زيت زيتونملح وفلفللوز أنصاف محمص للتزيين خضروات طازجة أو سوتيه للتقديم

الطريقة

- يُنظف السمك وتُنزع الأحشاء والقشر، ويُترك في ماء مملح (مضاف إليه قليل من الدقيق) لمدة نصف ساعة.
- يُغسل السمك بالماء البارد، ويُترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُخلط باقي المكونات في وعاء عميق، ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُحشى السمك (في تجويف البطن)، مع إحكام غلقه بواسطة سيخ خشبي.
- توضع الخضروات، ورق الغار والماء في صينية فرن ويوضع فوقها السمك بحيث يكون تجويف البطن للأسفل.
- توضع الصينية في الفرن، وتُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج (حسب حجم السمك).
- يُرفع السمك من الصينية ويوضع في طبق التقديم بحيث يكون تجويف البطن للأسفل، مع نزع السيخ الخشبي.
- يُنزع جلد السمك بخفة (مع الاحتفاظ بالرأس والجلد) ويُتبل السمك بالملح والفلفل.
لصلصة الطحينة والأنشوجة
- تُخلط مكونات الصلصة في وعاء عميق وتُتبل بالملح والفلفل، مع الخفق باستخدام مضرب سلك يدوي حتى تتجانس المكونات.
- تُوزع الصلصة على السمك وهو ساخن بحيث تُغطيه تماماً (ما عدا الرأس والذيل)، ويُزين بكمية كبيرة من اللوز المحمص.
- يُقدم السمك مع خضروات طازجة أو سوتيه (أو كلاهما،حسب الرغبة).

 

 

 ********************************

 

 

ارز بريانى , طريقة عمل الارز البريانى

 

 

المقادير

كوبان من الأرز.
4 أكواب من الماء الساخن.
8 أرجل دجاج.
كوب من السمنة.
نصف كوب من اللوز والكاجو المكسر.
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
4 أوراق غار.
5 كبش قرنفل.
8 حبات من الفلفل الأسود.
4 حبات من الهيل الأخضر.
حبة من الهيل الأسود المطحون.
عود قرفة حجم 5 سم.
نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.
بصلة صغيرة.
حبتان من الثوم.
قطعة زنجبيل حجم 5 سم.
كوب من اللبن.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير -


يخلط البصل والزنجبيل والثوم واللبن حتى يصبح الخليط كالعجينة، ثم تفرك فوق الدجاج وتترك جانباً لمدة 30 دقيقة.
- تحمى السمنة ويقلى اللوز والكاجو ويترك جانباً.
- يقلى البصل حتى يحمر في نفس السمنة ويترك نصفه للزينة.
- تضاف أوراق الغار والقرنفل والبهار والهيل والكركم إلى البصل المتبقي ويقلى الخليط، ثم يضاف إليه الدجاج ويطهى لمدة 20 دقيقة.
- يضاف الأرز والماء الساخن والملح ويطهى على نار معتدلة حتى ينضج.
- يذوب الزعفران في قليل من الماء الدافئ ويضاف إلى الأرز ثم يزين بما تبقى من البصل المقلي والقلوبات.
- يقدم ساخناً

********************************

 

كفتة البطاطس   

 

 

المقادير

بطاطس مسلوقة ومقشرة
بقسماط
دقيق
ملح
زيت زيتون
بصل
بقدونس مفروم
شبت مفروم

مكونات الحشو

يمكنك استخدم ماترغبين (فراخ مقطعه صغيره جدا او لحم مفري او مكسرات
او صنوبر او زبيب)

الطريقة

يهرس البطاطس جيداً، ثم يضاف إليه القليل من الملح والدقيق ويخلط
(يحمص الصنوبر او المكسرات بقليل من زيت الزيتون ان كان هو الحشو
أو تسبك اللحم المفري أو غيره)، ويضاف البصل ويقلب
يضاف الزبيب والقليل من البقدونس والشبت، ويقلب
يحشى البطاطس بالحشو المرغوب
ثم يشكل على شكل أقراص دائرية مفلطحة ، وتقلى بالزيت
يمكن ان تقدم مع خضار سوتيه او مكرونة او ارز********************************

 

شوربة الكرفس (للحمية- تخسيس- ريجيم)  

 

 

المقادير:

ملفوف اخضر
١ ثمره بصل أخضر كرفس
١ ثمره طماطم
١ ثمره فلفل اخضر
١ ثمره بصل
١ كيس شوربة بصل ماجى
قليل من الملح والفلفل الاسود

الطريقة:

يتم خلط جميع المقادير السابقة
ثم يتم سلقها في الماء الى ان ينضج الخضار
ثم تضرب المقادير في الخلاط الكهربائى حتي تمتزج

********************************

 

سمك على طريقه الليفورنو (طريقة ايطالية)   

 

 

المقادير

سمك موليت / مولي
ثوم
بصل
طماطم طازجة
زيت زيتون

الطريقه

نظفي السمك جيدا من الداخل بالماء الجاري
ثم انزعي عنه الجل بظهر السكين بحرص شديد حتي لا تصابي بأذي
قطعي السمك قطع فيليه
قشري ثلاثة أو أربعة فصوص ثوم واصحنيهم بظهر سكين عريضة
حمري الثوم في ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون طازج علي نار هادئة
و بعد دقيقتين أو ثلاثة خذي الثوم من الزيت بملعقة ثم ضعي فيه بصلة مقطعة جيدا
بعدها بدقائق أضيفي طماطم مقطعة قطع صغيرة
أضيفي الملح و الفلفل و اتركي المقدار علي نار هادئة لمدة عشرين دقيقة
الآن قلبي شرائح السمك الفيليه في الدقيق واقليها في طاسة بها زيت زيتون غزير
بعد أن يستوي السمك أخرجيه من الزيت علي ورق ليصفي الزيت منه
الآن أضيفي السمك إلي الإناء الآخر
عند التقديم رشي عليه ريحانا جافا‏ 

********************************

 

طريقه عمل روستو اللحم بالصلصه

المقادير:

1 م-ص زيت زيتون
1 ثمره بصل أبيض حلقات
1 ثمره بصل مفروم
1 ثمره جزر حلقات
2 فص ثوم
2 ورق غار
2 م-ك خل بلسامك أحمر
1 كوب ماء
قطعة لحم كبيرة ( ربع كيلو)
1 علبة صلصة طماطم
نصف كوب زيتون أسود
2 كوب مرقة اللحم

الطريقة:

يسخن الزيت في وعاء عميق و يضاف اليه البصل المفروم و الجزر و الثوم و ورق الغار و الخل و الماء و يقلب الخليط جيدا علي نار متوسطه الحراره حتي الغليان
ثم يجهز وعاء اخر و يضاف اليه اللحم و الخليط المجهز و يترك وعاء روستو اللحم في الثلاجه لمده 12 ساعه حتي يتبل جيدا
و من ثم تجهز صينية عميقه للفرن و يوضع بها روستو اللحم
و يتم خلط صلصه الطماطم و مع الجزر و الزيتون الاسود و الثوم و مرقه اللحم
ثم يضاف الخليط المجهز الي صينية روستو اللحم بالصلصه
و تدخل الصينيه الي فؤن متوسط الحراره و تترك لمده 2 و نصف ساعة حتي النضج

 ********************************

 

كبسة الفراخ (على الطريقه العراقيه)

المقادير:

٢ دجاجتين مقطعه الى ارباع
٢ كوب ارز منقوع بالماء
٥ ثمره بصل مقطعه الى شرائح
١ م-ص بهارات مشكله
١ م-ص ملعقة كركم
١ م-ص ملح
ربه كوب ماء كادي
زيت قلي
٤ مكعبات ماجي

الطريقة:

يتم غسل الدجاج جيدا ومن ثم يسلق مع البهارات (هيل و عودين قرفه) و مكعبات مرق ماجي
ثم بعد نضج الدجاج يتم رفع الدجاج من علي النار
و من ثم يضاف الارز الي ماء السلق و يوضع علي نار متوسطه الحراره حتي النضج
يتم تحضير قدر اخر و يوضع على النار مع اضافه قليل من الزيت
و يضاف اليه البصل و البهارات المطحونه و الكركم و يقلب الخليط جيدا
و من ثم تضافقطع الدجاج و يغطي القدر و يترك علي النار حتي النضج
و اخيرا يضاف ماء الكادي الي كبسة الدجاج العراقيه

 

 ********************************

 

وأخيراً طرق عمل بعض المشروبات 

 

 كابوتشينو بالكاكاو

المقادير: نصف كوب كريمه، 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم، نصف كوب كاكاو مبشور، نصف كوب كاكاو بالنعناع، 8 أكواب قهوة ساخنة (ملعقة كبيرة نسكافية لكل كوب ماء مغلي).
طريقة الإعداد : اخلطي الكريمه مع السكر في الخلاط واتركيه جانبا، ضعي في كل كوب تقديم ملعقة من الكاكاو المبشور وملعقة من الكاكاو بالنعناع، ثم اسكبي عليها القهوة الساخنة وزينيها بخليط الكريمه
********************************

 
كوفي لاتيه

المقادير: كوب كوفي، 3 أكواب ماء، 3 أكواب حليب أو كريمه.
طريقة الإعداد : سخني الكوفي مع الماء في وعاء وفي وعاء آخر سخني الحليب أو الكريمة ثم اسكبي في كل كوب تقديم كميات متساوية من الكوفي والحليب

********************************
شراب الكاكاو بالكريمة

المقادير: ثلث كوب سكر، ثلث كوب بودرة كاكاو، ثلث كوب ماء، 6 حبات كاكاو بالكراميل، 6 أكواب حليب، كريمه وقليل من بودرة الكاكاو للتزيين.
طريقة الإعداد : اخلطي السكر وبودرة الكاكاو والماء في وعاء وضعيه على النار واتركيه حتى يذوب السكر ثم أضيفي قطع كاكاو الكراميل وقلبيها حتى تذوب وبعدها اسكبي الحليب واتركيه حتى يسخن وقبل أن يغلي أبعديه عن النار واسكبيه في أكواب التقديم وزينيها بالكريمة ثم رشيها بقليل من بودرة الكاكاو وحركيها بالشوكة حركة دائرية واحدة فقط لتحصلي على شكل رخامي
********************************
شراب الكاكاو بالنعناع

المقادير: ثلث كوب كاكاو مبشور، 4 أكواب حليب، ربع كوب بودرة كاكاو، ربع كوب سكر، أوراق نعناع.
طريقة الإعداد: أضيفي المقادير كلها في وعاء وسخنيه على نار هادئة واتركيه حتى يذوب السكر والكاكاو ثم صفي الشراب من أوراق النعناع واسكبي شراب الكاكاو في 4 أكواب
********************************
شراب الكاكاو بالقرفة

المقادير: ثلث كوب كاكاو مبشور، 4 أكواب حليب، ربع كوب بودرة كاكاو، ربع كوب سكر، 4 عيدان قرفة.
طريقة الإعداد : اخلطي الكاكاو المبشور مع الحليب وبودرة الكاكاو والسكر وسخني الخليط على نار هادئة حتى يذوب السكر والكاكاو ثم اسكبي الخليط في 4 أكواب ووزعي عيدان القرفة وحركي حتى تمتزج نكهة القرفة بالكاكاو ثم اخرجي عيدان القرفة وقدمي الكاكاو
********************************
كابتشينو منزلي

 
المقادير: ملعقة صغيرة نسكافيه، 2 ونصف ملعقة صغيرة سكر، استكانة شاي حليب كارنيشن، كوب ماء مغلي، حبات نسكافيه للتزيين.
طريقة الإعداد : اخلطي النسكافيه والسكر والحليب في الخلاط لمدة 3 دقائق واسكبيه في الكوب ثم أضيفي القليل من الماء المغلي واخلطي بالملعقة ببطء ثم أضيفي بقية الماء وزيني الكوب برشة من حبيبات النسكافيه
********************************
خليط شراب الموكا بالتوفي

 
المقادير : ثلاث أرباع الكوب نسكافه + كوب مبيض القهوة بودرة + نصف كوب حليب بودرة + ربع كوب كاكاو بودرة + كوب سكر بني .
الطريقة ... تخلط كل المقادير وتضرب بالخلاط حتى تصبح بودرة ... وتحفظ في إناء زجاجي محكم .
لعمل المشروب ...نستعمل ملعقتين صغار على كوب ماء مغلي ... وممكن زيادة السكر حسب الرغبة .
********************************
خليط الكاكاو الساخن

 
المقادير : 8 ونصف كوب حليب بودرة + كوب ونصف مبيض القهوة بودرة + 3 أكواب كاكاو بودرة + كوب ونصف سكر ناعم .
تخلط المقادير كلها وتحفظ في وعاء زجاجي محكم .
لعمل الشراب .. يخلط نصف كوب من الخليط السابق مع كوب ونصف الكوب ماء مغلي . وممكن زيادة السكر حسب الرغبة ********************************

شراب الموكا بالقرفة
المقادير : كوب نسكافيه + كوبين من خليط الكاكاو السابق 

ذكرة + كوبين من منيض القهوة + ملعقة صغيرة قرفه + ملعقة صغيرة جوزة الطيب + كوب ونصف سكر .
تخلط المقادير وتحفظ .
لعمل الشراب ... 4 ملاعق صغيرة مع كوب ماء مغلي .
********************************
قهوة نصف الليل

 
المقادير : ثلثين كوب مبيض القهوة + ثلث كوب نسكافيه بودرة + ثلث كوب سكر + ملعقة صغيرة هيل مطحون + ملعقة صغيرة قرفه .
الطريقة .... تخلط جميع المقادير وتحفظ .
لعمل الشراب ..ملعقة أكل مع كوب ماء مغلي .
********************************
كابوتشينو

 
المقادير: علبة حليب نستلة مركز- 4اكواب ماء مغلي – علبة قشطة – 1/2ملعقه صغيره كاكاو -1/2 ملعقة صغيره نسكافيه
توضع في الخلاط وتخفق جيدا حتى تتكون رغوة كثيفة ثم تصب في أكواب ويزين الوجه بالنسكافيه
********************************
قهوة اللوز
المقادير: حليب سائل – 5ملاعق كبيره سكر- 4مل

اعق كبيره رز مطحون+ 1ملعقه كبيره نشأ – رشة هيل – 1كوب لوز مسلوق ومدقوق
الطريقة :
نضع الحليب على النار مع السكر والرز والنشأ ويحرك باستمرار حتى يصبح ثقيل شوية ثم نضع رشة الهيل وقليل من اللوز ويترك 2دقيقة فقط ثم يصب في أكواب ويزين باللوز
********************************
نسكافي خيااال

 
المقادير والطريقة : لكل كوب ماء ساخن ملعقة صغيرة نسكافي و2 ملعقه صغيره سكر تخلط في نفس الكوب
مع 2ملعقه صغيره ماء ساخن وتخلط جيدا حتى يصبح الخليط فاتح قليلا ثم يصب عليه الماء المغلي ويحرك بسرعة
نضع على وجه كل كوب قليل من الكريمة وبواسطة عود خشب تحرك الكريمة على الوجه حتى تمتزج وتأخذ شكل دائري ذو لونين متداخلين ..